ТУЗЛУК
(тюрк., от туз - соль),
раствор поваренной соли (NaCl) для посола пищевых продуктов (рыбы,
икры, мяса), кожевенного сырья и т. д. Искусственный Т. представляет
собой раствор NaCl в воде. Естественный (натуральный) Т. образуется
при растворении NaCl в соке (влаге), извлечённом из продукта при
посоле. Такой Т., кроме NaCl, содержит белковые вещества и минеральные
соли. При посоле в естественном Т. уменьшаются потери белковых веществ
в продукте.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я