СУБПРОДУКТЫ
производственное
название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое
животных и разделке туш. Для определения качества С. подвергают ветеринарносанитарной
экспертизе непосредственно после убоя животных на боенских предприятиях.
При выявлении патологич. изменений в органах и тканях убойных животных
сан. оценку С. проводят, руководствуясь спец. вет.-сан. правилами. В необходимых
случаях осуществляют микробиологич., физико-химич. и гистологич. исследования.
С. используют также для выработки мед. препаратов и кормовой муки. Наиболее
ценные пищевые С. (печень, мозги, почки, языки) используют для приготовления
различных блюд и консервов. Мясо пищевода, диафрагмы, головы и обрезь,
а также сердце и лёгкие идут на изготовление колбас. Сердце, лёгкие, трахея,
печень и диафрагма составляют т. н. ливер. В продажу С., как правило, выпускают
свежими охлаждёнными (до 0-4 °С); к реализации допускаются С., отвечающие
требованиям стандарта (ОСТ 4954 -73. Субпродукты мясные обработанные).
Для изготовления мед. препаратов применяют С., консервированные низкотемпературной
заморозкой (-20 °С) сразу же после обработки туш. Из печени, напр.,
вырабатывают препараты витамина Bi
и т. д. На выработку кормовой муки направляют С., имеющие малую питат.
ценность и низкие вкусовые свойства (селезёнка, книжка, от мелкого рогатого
скота, кроме того,- голова, лёгкие, трахея, сычуг), а также С.,
признанные непригодными для использования в пищу. В. H. Русаков.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я