РЫБНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

РЫБНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ отрасль пищевой
пром-сти, занимающаяся добычей и переработкой рыбы, морского зверя, китов,
морских беспозвоночных и водорослей в разнообразные виды пищ., мед., кормовой
и технической продукции.

Рыболовство - одна из наиболее ранних
форм производств, деятельности людей. Как отрасль пищ. пром-сти Р. п. возникла
в 17 в. В России созданию Р. п. способствовали проведение жел. дорог, открывших
доступ рыбной продукции в центр, районы, расширение речного и прибрежного
мор. промысла и основание относительно крупных рыбопосольных предприятий.
Рыбный промысел был сосредоточен преим. в Каспийском, Азовском, Аральском
морях и в речных водоёмах, на долю к-рых в 1913 приходилось 80,2% всей
добычи рыбы в стране (в открытых водоёмах Европ. Севера и Тихого ок. добывалось
19,8%). Техника рыбного промысла была крайне примитивна: лодки, кунгасы,
мелкие парусные суда и т. п.; ещё более отсталой была техника обработки
рыбы, основанная на ручном труде. Рыбу гл. обр. солили, вялили и сушили,
в т. ч. и такие ценные породы, как осетровые, лососёвые и крупночастиковые;
выпуск охлаждённой и мороженой рыбы этих пород составлял менее 10%.

В СССР открылись широкие возможности и
перспективы рационального использования природных водных и особенно морских
богатств, развития рыбного х-ва и рыболовства. Сов. гос-во обеспечило подъём
Р. п. на основе её технич. перевооружения, гл. звеньями к-рого стали механизированная
морская добыча рыбы и усовершенствование техники её обработки. В годы довоен.
пятилеток (1929-40) был создан рыбопром. флот, состоявший из специализированных
судов, рыболовных траулеров, сейнеров, дрифтеров, рыболовных ботов и тралботов,
китобойных и зверобойных судов.

Значительно увеличился флот Севера (Баренцево
море), где Мурманск стал крупным центром Р. п., и Д. Востока, где созданы
флотилии краболовных и китобойных судов. К 1941 развернулся активный лов
рыбы в морях Д. Востока и Севера. Наряду с гос. рыбодобывающей пром-стью
большое место в Р. п. заняли рыболовецкие колхозы и созданные в 1932 моторно-рыболовные
станции (МРС), оснащённые рыболовной техникой. Мощность флота МРС возросла
с 1932 по 1940 в 12,8 раза, удельный вес механизированного лова рыболовецких
колхозов в 1940 составил 29,7%. Коренные изменения происходили в рыбообр.
пром-сти: построены холодильники, рыбофилейные и консервные з-ды, в наиболее
крупных центрах Р. п. построены рыбные комбинаты с законченным технологич.
циклом и с комплексным использованием сырья. Одновременно с развитием материально-технич.
базы произ-ва учреждены науч. ин-ты морского рыбного х-ва и океанографии
в крупных рыболовных центрах и в Москве. Для подготовки кадров Р. п. были
созданы рыбопром. высшие и ср. специальные учебные заведения и курсы кадров
массовых профессий.

В годы Великой Отечеств, войны 1941-45
нем.-фаш. захватчики нанесли громадный ущерб Р. п. СССР. После войны Р.
п. была быстро восстановлена. Она оснащалась в больших масштабах рыбопромышленными
судами, спец. машинами и установками, механизирующими осн. процессы
добычи и обработки рыбы, приборами для морской и океанич. разведки рыбы
(см. Рыбопоисковая аппаратура), а также для контроля за производственными
процессами. Значительно возросло рыболовство в открытых морях, к-рое в
советской Р. п. стало доминирующим (см. табл. 1). Расширению базы активного
рыболовства способствовало освоение новых р-нов рыбного промысла в Баренцевом
м., в акваториях Атлантики, у берегов Антарктиды, в Тихом океане и в морях
Д. Востока. На организацию лова в открытых морях и океанах, создание современной
индустриальной базы океанич. рыболовства направлялось более 80% капиталовложений
в Р. п. Изменилось географич. размещение Р. п.: б. ч. сырья перерабатывается
в готовую продукцию непосредственно на судах.

Табл. 1.- У л о в рыбы, добыча морского
зверя, китов и морепродуктов

Одновременно с добывающей пром-стью растёт
и технически совершенствуется рыбообр. пром-сть. Всего в Р. п. СССР вырабатывается
2000 наименований рыбной продукции, включая неск. десятков видов продукции
из кальмаров, креветок и др. (см. Рыбные продукты). В рыбообр. произ-во
внедряются комплексно-механизированные линии обработки рыбы для охлаждения
и замораживания, для произ-ва консервов, посольного произ-ва, выработки
фарша и др. Создаются новые машины, образцы к-рых разрабатываются науч.
и конструкторскими орг-циями системы Мин-ва рыбного хозяйства СССР. В 1973
на предприятиях и судах действовало 30 тыс. единиц технологич. оборудования,
в т. ч. 20 тыс. единиц - на судах. Стоимость осн. производств, фондов по
Мин-ву рыбного х-ва составила в 1974 более 6 млрд. руб. (в совр. ценах).
Созданы крупные рыбные порты во Владивостоке, Находке, Петропавловске-Камчатском,
Калининграде, Клайпеде, Таллине, Севастополе и др. Рыболовство в осн. бассейнах
развивается высокими темпами, что видно из данных табл. 2.

Т а б л. 2.-Улов рыбы, добыча морского
зверя, китов и морепродуктов по основным бассейнам, млн. ц

В р-нах базирования флота, к-рый непрерывно
пополняется и технически совершенствуется, построены судоремонтные, механич.,
обрабат., тарные предприятия, крупные холодильники. В проектировании и
стр-ве судов находят отражение новейшие достижения судостроения, рыбообр.
и рыбодобывающей техники. Н.-и. суда и ин-ты рыбного х-ва и океанографии
ведут науч. исследования по всем осн. направлениям рыбохоз. науки - биологии,
технике добычи и обработке рыбы, механизации и автоматизации процессов,
разработке принципов рационального рыболовства и рекомендаций, по естеств.
и искусств, воспроизводству рыбных запасов, экономике.

Численность пром.-производств, персонала
Р. п. в 1974 составила 346 тыс. чел., специалистов с высшим и средним специальным
образованием на 15 нояб. 1973-74 тыс. чел.

СССР активно участвует в междунар. сотрудничестве
по рыболовству. Особенно тесные связи возникли между странами социалистич.
содружества. В рамках СЭВ и на основе заключённых договоров координируются
планы развития Р. п., осуществляются программы совместных исследований.

В зарубежных социалистич. странах улов
рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов в 1974 (тыс. т):
в
КНР 7574(1973, включая о. Тайвань), в КНДР 800 (1973), Польше 582, в ГДР
326, на Кубе 150 (1973), в Румынии 128, Болгарии 109, Югославии 54,2, Венгрии
15,9, Чехословакии 15,2 (1973).

В капиталистич. странах добыча в 1973 (млн.
т): в Японии 10,7, Норвегии 3,0, США 2,7, Перу 2,3, Индии 2,0, Таиланде
1,7.

Лит.: Материалы XXIV съезда КПСС,
М., 1971; Ишков А. А., Рожденная Октябрем, М., 1970; Баранов Ф. И., Техника
промышленного рыболовства, М.- Л., 1934; Моисеев II. А., Биологические
ресурсы мирового океана, М., 1969; Б о г о р о в В. Г., Жизнь океана, М.,
1969; Зайцев В. П., Пищевые ресурсы морей и океанов, М., 1972; Кузьмичев
А. Б., Мировое рыболовство в 1972 г., "Рыбное хозяйство", 1974, № 7. А.
Л. Ишков.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я