ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ совокупность
отраслей пром-сти, производящих пищевкусовые продукты, а также табачные
изделия, мыло и моющие средства, парфюмерно-косметич. продукцию.

В дореволюц. России насчитывалось св. 300
тыс. преим. мелких предприятий П. п., на к-рых преобладал ручной труд.
Крупные предприятия (типа фабрики) имелись в винокуренной, сахарной, кондитерской,
табачной и нек-рых др. отраслях. Ряда производств (витаминов, маргарина,
пищ. концентратов) не существовало вовсе, а чайная и консервная пром-сти
имели слабое развитие. П. п. была размещена неравномерно. Почти все предприятия
сахарной и спиртовой пром-сти находились на Украине и в Центр.-чернозёмной
обл.; св. 3/4 всех кондитерских изделий производилось в Моск., Петерб.
и Харьковской губ.; 40% всего произ-ва консервов давали предприятия Москвы
и Петербурга.

За годы довоен. пятилеток (1929-1-я пол.
1941) мн. предприятия П. п. были реконструированы и оснащены высокопроизводит.
техникой, построены новые заводы. В годы Великой Отечеств. войны 1941-45
нем.-фаш. захватчики нанесли огромный ущерб предприятиям П. п. в оккупированных
р-нах. В 1945 объём произ-ва сократился в 1,9 раза по сравнению с 1940,
а по ряду видов продукции (мясу, сахару-песку) упал ниже уровня 1913. В
послевоен. годы восстановлены и технически перевооружены разрушенные предприятия,
построены новые. В 1973 П. п. имела более 11 тыс. предприятий, находящихся
на самостоятельном балансе, с общей численностью работающих (включая новостройки,
совхозы-заводы и заготовительные орг-ции, научные учреждения и аппарат
управления пром-стью) до 3 млн. чел. пром.-производств. персонала. Созданы
сотни производств. и аграрно-пром. объединений. На 1 июля 1973 отрасль
насчитывала 2407 з-дов, 12634 цеха и участка комплексно-механизированных
и автоматизированных. Широко применяются поточные линии по произ-ву сливочного
масла, автоматич. шнековые прессы для отжима растит. масла из семян, экстракционные
установки непрерывного действия для произ-ва растит. масла, автоматич.
линии для мойки бутылок, розлива молочной продукции и укупорки, для розлива
ликёро-водочных изделий и пива и др. новейшее оборудование. Производительность
труда в П. п. за 1941-73 выросла более чем в 3 раза, а валовая продукция
- почти в 5 раз. Удельный вес П. п. в общем объёме пром. продукции СССР
составлял 20% (1973). Достигнуты успехи в развитии и укреплении сырьевой
базы П. п., улучшилось географич. размещение предприятий.

Рост выпуска важнейших видов продукции
П. п. СССР в натуральном выражении характеризуется данными табл. 1. Производство
некоторых видов продукции П. п. в отдельных социалистических странах (1973)
характеризуется данными табл. 2.

Таблица 1

¹ Общее производство, включая
продукцию, выработанную в хозяйствах населения, в 1973 составило: мяса
-13500 тыс. т, масла животного - 1350 тыс. т. ² По территории
в границах СССР до 17 сент. 1939. Другие данные за 1913 в современных границах
СССР. ³ Без продукции предприятий общественного питания.

Таблица 2

* 1972.

Развитые капиталистич. страны имеют крупную
П. п.

Производство нек-рых видов продукции в
развитых капиталистич. странах (1973) показано в табл. 3.

Таблица 3

¹ 1972. ² 1971.
³
Всё производство.

Все осн. отрасли П. п. в капиталистич.
странах находятся под контролем небольшого числа монополий (см. Пищевые
монополии). Об отраслях П. п. см. также ст. Молочная промышленность,
Мясная промышленность, Масложировая промышленность, Макаронная промышленность,
Кондитерская промышленность, Винодельческая промышленность, Пивоваренная
и безалкогольных напитков промышленность.

В. М. Шварц, М. И. Никольский.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я