ДЫМОГЕНЕРАТОР

ДЫМОГЕНЕРАТОР устройство для образования
дыма в коптильных камерах (см. Копчение). Д. позволяет регулировать
режим копчения в колбасном произ-ве. В простейших Д. (колосниковых с газовым
или электрич. подогревом и др.) дым образуется при тлении опилок из дуба,
ольхи и осины (без пламени). В Д. с механизированной подачей опилок можно
получать дым определённой концентрации регулированием кол-ва опилок. В
Д. с электрич. нагревателями дымообразование регулируют изменением темп-ры
нагревателя (от 200° до 400 °С). В Д. с автоматич. регулированием состава
коптильного агента полнота сгорания опилок обеспечивается подачей воздуха,
к-рый охлаждает дым до темп-ры, необходимой для копчения. Существуют Д.,
в к-рых количество подаваемых опилок регулируется магнитным вибратором.
Во фрикционном Д. дым образуется под действием тепла, возникающего при
трении дерева о вращающуюся металлич. поверхность.


Лит. Курко В. И., физико-химические
и химические основы копчения, М., 1960.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я