ДЕСТЮТ ДЕ ТРАСИ
(Destutt de Tracy)
Антуан Луи Клод (20.7.1754, Париж,-10.3.1836, там же), французский бурж.
политич. деятель, философ, экономист, один из ранних представителей вульгарной
школы бурж. политич. экономии. Род. в знатной дворянской семье. Как депутат
от дворянства был членом Учредит, собрания (1789-91); монархист, после
свержения во Франции монархии (10 авг. 1792) эмигрировал. При Директории
был членом Комитета обществ, просвещения; при Наполеоне - сенатором; после
реставрации Бурбонов возведён в пэры.
По своим филос. взглядам Д. де Т. эклектик.
Находился под влиянием сенсуализма Кондильяка и физиологич. идей
Кабаниса
(с
обоими философами был в дружеских отношениях). Осн. соч.- "Элементы идеологии",
т. 1-4, (1801 - 15). Здесь изложены филос., этич. и экономич. взгляды Д.
де Т. Мораль, по Д. де Т., субъективна, нет объективного критерия добра
и зла, т. к. каждому человеку свойственны желания, соответствующие его
нуждам. Сторонник невмешательства гос-ва в экономич. жизнь. Рассматривал
класс капиталистов, особенно промышленных, как единственно производительный
общественно полезный класс, дающий возможность рабочим зарабатывать средства
к жизни. Маркс охарактеризовал взгляды Д. де Т. как пример путаного и претенциозного
недомыслия.
Соч.: Elements d'ideologie, P., 1817 -1818;
Traite d'economie politique, P., 1823.
Лит.: Маркс К., Теории прибавочной
стоимости (IV том "Капитала"), Маркс К. иЭнгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 26,
ч. 1, с. 262-75, 278, 343; Stepanowa V., Destutt de Tracy, Z., 1908 (Diss.).
ДЕСУЛЬФИТАЦИЯ (от
де...
и
сульфитация),
освобождение консервированного плодоовощного
сырья от сернистой к-ты, применяемой при сульфитации. Д. проводится так,
чтобы полуфабрикат и готовый продукт сохранили свои первоначальные природные
качества -цвет, аромат, пищевую и вкусовую ценность. Различают 2 способа
Д.: термический и химический. Первый основан на том, что при нагревании
продуктов, обработанных сернистой к-той, происходит довольно быстрое разложение
её с выделением сернистого ангидрида. Д. плодов и ягод до их переработки
достигается промыванием и кратковрем. нагреванием (5-10 мин) в чистой
горячей воде при темп-ре 95-100°С (бланширование), а пюре - нагреванием
в открытых котлах с применением пара.
Д. под вакуумом при пониженной темп-ре
не всегда обеспечивает достижения допустимых норм сернистого ангидрида,
хотя хорошо сохраняет природные качества сырья. Этот способ применяют для
виноградных соков, т. к. при известных условиях в полуфабрикате сохраняются
аромат и свежесть, к-рые необходимы для получения высококачеств. вин.
Химич. способом Д. наз. такой способ, при
к-ром сернистая к-та с помощью к.-л. реагента превращается в безвредное
для организма вещество. В СССР этот способ не получил распространения.
Лит.: Марх А.Т.,Кржевова Р.В., Химико-технический
контроль консервного производства, 5 изд., М., 1962; Рабинер Н. Я., Молчанов
Д. Н., Технологические линии сульфитации л де-сульфитации плодового сырья,
в кн.: Рефераты научных работ Всесоюзного научно-исследовательского ин-та
консервной и ово-щесушильной промышленности, в. 3, М., 1955; Справочник
по производству консервов, т. 1 - 2, М., 1965-66. В. Н. Грязнова.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я