ДЕНАТУРАЦИЯ
белков (от де ...
и
лат. natura - природные свойства, сущность), характерное для белковых веществ
изменение их строения и естеств. свойств при изменении физ. и хим. условий
среды: при повышении темп-ры, изменении кислотности раствора и др. Обратный
процесс наз. ренатурацией. Д. проявляется в понижении растворимости белков,
изменении их электрохим., хим. и биол. свойств (ферментативных, антигенных
и др.). Д. имеет большое значение для мн. физиол. процессов и при пром.
переработке белкового сырья. См. также Биополимеры.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я