БОЛГАРСКАЯ ПАЛОЧКА
(Lactobacterium
bulgaricum), крупная неспороносная бактерия, имеющая форму палочки, принадлежит
к группе молочнокислых бактерий. Быстро свёртывает молоко при t
45-50°С.
Сбраживая лактозу и глюкозу, образует молочную и немного летучих кислот.
Применяется для получения кислого молока.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я