БЛАНШИРОВАНИЕ
(от франц. blanchir
- белить, мыть добела, обдавать кипятком), 1) в пищевой промышленности
обработка плодов и овощей в горячей воде. Предохраняет их от потемнения,
делает растительные клетки плода проницаемыми для молекул сахара, что облегчает
варку варенья. Б. применяется также при приготовлении изюма, увяливании
винограда в произ-ве десертных и ординарных вин. После 1-3 мин Б.
продолжительность увяливания сокращается в 2-3 раза. 2) В кожевенном производстве
удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки.
После Б. поверхность бахтармы делается очень гладкой, а после аппретирования
и лощения - блестящей. Кожи бланшируют также для выравнивания толщины по
площади; при нанесении покрытий на лицевую поверхность для удаления дефектов,
не поддающихся устранению шлифованием.
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я