АМИЛОПЕКТИН
(от греч.
amylon - крахмал, pektes - сбитый, сплочённый),< один из осн. полисахаридов
крахмала, состоящий из разветвлённых цепочек молекул глюкозы, соединённых
связями как между 1-ми 4-м, так и 1-м и 6-м углеродными атомами. Мол. масса
достигает 1 000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску. Почти не растворим
в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера. Доля
А. в картофельном, кукурузном,< рисовом крахмале - 76-81%.<
А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я